Profesora Asistente
Mi labor docente está enfocada en dictar cursos de pregrado y posgrado en el Programa de Ingeniería de Alimentos del Departamento de Ingeniería Química y de Alimentos. Mi área de investigación se centra en el uso de nuevas tecnologías de procesamiento y conservación de alimentos tales como las altas presiones hidrostáticas y el secado por ventana refractiva; el estudio microestructural y análisis de imagen; la determinación de compuestos funcionales, propiedades fisicoquímicas y el análisis sensorial, así como la nano y macroencapsulación de compuestos de interés para el desarrollo de nuevos alimentos funcionales.
Está demostrado que cuando se consumen productos naturales, la asimilación de algunos compuestos funcionales es relativamente baja respecto a la cantidad ingerida. En este sentido, algunos tratamientos de conservación y procesamiento a los que se someten los alimentos producen modificaciones a nivel estructural y químico que pueden influir en la fracción de nutrientes que se libera desde la matriz alimentaria y, por lo tanto, en la fracción que se absorbe durante la digestión. Es por este motivo que la caracterización estructural, funcional y fisicoquímica de estos productos ayuda a dilucidar si determinadas formas de actuación sobre el alimento pueden influir en la extractabilidad de componentes funcionales desde la matriz alimentaria. Dicha caracterización constituye un requerimiento previo al desarrollo de nuevos alimentos funcionales. Por otro lado, el análisis sensorial es una herramienta clave que permite conocer las propiedades sensoriales de los nuevos alimentos funcionales formulados, así como la aceptabilidad de los mismos por parte del consumidor.
El impacto industrial de la investigación desarrollada en el diseño de nuevos alimentos funcionales se centra en:
• Innovación en el diseño de productos alimentarios
• Creación de nuevas sensaciones y generación de valor a la diversidad colombiana
• Generación de nuevas alternativas de mercado
• Aplicación de nuevas tecnologías de procesamiento y conservación de alimentos que sean más respetuosas con los componentes funcionales que los alimentos poseen.
Industria alimentaria
El consumidor está demandando cada vez más alimentos que además de proporcionar nutrientes esenciales para su vida (proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas), posean sustancias con posibles efectos saludables a largo plazo como los compuestos bioactivos o funcionales.
Industria cosmética y farmacéutica
Además de para la formulación de nuevos alimentos, los compuestos funcionales pueden ser de gran aplicabilidad e interés para las industrias cosmética y farmacéutica dados los beneficios para la salud que éstos suponen.
Ricaurte, L.; Hernández-Carrión, M.; Moyano-Molano, M.; Clavijo-Romero, M.A.; Quintanilla-Carvajal, M.X. (2017). Physical, thermal and thermodynamical study of high oleic palm oil nanoemulsions. Food Chemistry (ISSN: 0308-8146) Vol 256: 62-70.
Hernández-Carrión, M.; Varela, P.; Hernando, I.; Fiszman, S.M.; Quiles, A. (2015). Persimmon milkshakes with enhanced functionality: understanding consumers’ perception of the concept and sensory experience of a functional food. LWT-Food Science and Technology (ISSN: 0023-6438) Vol. 62 (1P2): 384-392.
Hernández-Carrión, M.; Hernando, I.; Quiles, A. (2014). High hydrostatic pressure treatment as an alternative to pasteurization to maintain bioactive compound content and texture in red sweet pepper. Innovative Food Science and Emerging Technologies (ISSN: 1466-8564) Vol. 26: 76-85.
Hernández-Carrión, M.; Vázquez-Gutiérrez, J.L.; Hernando, I.; Quiles, A. (2014). Impact of high hydrostatic pressure and pasteurization on the structure and the extractability of bioactive compounds of persimmon ‘Rojo Brillante’. Journal of Food Science (ISSN: 1750-3841) Vol. 79 (1): C32-C38.
Patente de Invención Nacional (NC2019/0002309) “Método para la producción de hojuelas con material lipídico encapsulado”. Radicada: 12 mar 2019. Área Tecnológica: Procesos Químicos. Concedida: 17 abril 2022 (Resolución N° 19903